Σήματα Ποιότητας ως Τοπικό Προϊόν από την Αριστοτελική Σύμπραξη, απέσπασαν πριν από λίγες ημέρες, τα ιδιαίτερα λουκάνικα της Αρναίας, της Μεγάλης Παναγίας και της Ιερισσού. Τα τοπικά αυτά εδέσματα που αποτελούν μέρος της διατροφής για πολλές δεκαετίες, πλέον εκτός από τα τοπικά εστιατόρια, εντάσσονται σταδιακά στα ξενοδοχεία αντικαθιστώντας τα αλλαντικά και τις μεταποιημένες τροφές.

«Το λουκάνικο Αρναίας δεν είναι αλλαντικό» λέει ο νεαρός παραγωγός Παναγιώτης Καραγιάννης, ο οποίος παρασκευάζει λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό κρέας και λίπος, σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας του για το «λουκάνικο Αρναίας» που μετρά σήμερα πάνω από έναν αιώνα ιστορίας στην περιοχή του ορεινού όγκου του Δήμου Αριστοτέλη. Με κύριο γευστικό χαρακτηριστικό του την έντονη μυρωδιά των εσπεριδοειδών, που -χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του κρέατος- αποτελούν αναπόσπαστο στοιχείο της σύνθεσης, στη γέμιση προσθέτει κρεμμύδια, πορτοκάλια και λεμόνια πολτοποιημένα με τη φλούδα και τη σάρκα τους, φρέσκα μυρωδικά, βότανα και μπαχαρικά.

«Η δοσολογία κάθε συστατικού στη συνταγή είναι αλάνθαστη» λέει ο Παναγιώτης, ο οποίος σπούδασε την τέχνη του κρεοπώλη και την εξελίσσει μεθοδικά.

Το εν λόγω λουκάνικο σερβίρεται ήδη στο restaurant «Μπακατσιάνος», στο μεζεδοπωλείο «Η Λανάρα», στη χασαποταβέρνα «Ο Πλάτανος», στη Λέσχη Στρατωνίου, στα πρωινά του Alpe Luxury Accommodation και «Λιοτόπι» στην Ολυμπιάδα, ενώ προετοιμάζονται περαιτέρω δικτυώσεις με τους f&b υπεύθυνους τοπικών εστιατορίων και καταλυμάτων.

Το παραδοσιακό «λουκάνικο Μεγάλης Παναγίας», το οποίο παρασκευάζεται από τον επίσης νεαρό κρεοπώλη Δημήτρη Φούκα, φτιάχνεται και αυτό με ντόπιο χοιρινό κρέας, ενώ στη γέμιση προστίθεται 12% λίπος. Εκτός από τα εσπεριδοειδή, που χαρακτηρίζουν και τη δική του συνταγή, ο Δημήτρης προτείνει στο κοινό το «λουκάνικο με λιαστή ντομάτα και γραβιέρα Ιερισσού», αξιοποιώντας στο έπακρο την παραγωγή ντόπιου κίτρινου τυριού. Ακόμη, λουκάνικο με πράσο και μια πικάντικη εκδοχή με σκόρδο και ξύδι από τη ζύμωση του μεγαλοπαναγιώτικου οίνου.

Ξεχωριστή θέση στη λίστα με τα λουκάνικα της Ανατολικής Χαλκιδικής κατέχει το «λουκάνικο Ιερισσού», το οποίο περιέχει στη γέμισή του ολόκληρα πολτοποιημένα πορτοκάλια, ακολουθώντας τη συνταγή των παραδοσιακών λουκάνικων της Χαλκιδικής. Παράγεται από έναν ακόμη δραστήριο νεαρό κρεοπώλη, τον Βασίλη Καραβασίλη, ο οποίος πέρα από την πατροπαράδοτη δημιουργία, εμπνεύστηκε μία καινοτόμα γεύση, αυτήν που «παντρεύει» το ντόπιο χοιρινό κρέας με το κατσικίσιο λευκό τυρί της Ιερισσού. Έτσι ο Βασίλης διαφοροποιεί την τοπική κληρονομιά, αφήνοντας σε αυτήν το δικό του γαστρονομικό αποτύπωμα, ισχυριζόμενος ότι «όταν δύο τοπικές γεύσεις ενώνονται, τότε παράγουν νέα, βελτιωμένη γαστρονομική εκδοχή».