«Καλεσμένοι Σεφ & Φίλοι» στην Κρήτη

Στηρίζοντας τη Γαστρονομική μας κουλτούρα, το Minos Beach Art Hotel στον Άγιο Νικόλαο της Κρήτης, οργανώνει το ταξίδι γεύσεων «Καλεσμένοι Σεφ & Φίλοι», με διάσημους και καταξιωμένος σεφ, που δίνουν ένα δείγμα της δημιουργίας τους, στους Ελληνες και τους ξένους επισκέπτες του νησιού.

Το όραμα της Bluegr’s Culinary είναι να δημιουργήσει μια εκλεκτή γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει αυθεντικά υλικά της κρητικής γης με νόστιμες τοπικές συνταγές, μέσα από την τέχνη της δημιουργικής μαγειρικής.

Η γαστρονομική ομάδα του Minos Beach art hotel, με επικεφαλής τον βραβευμένο σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη, γνωστό ως «Έλληνας μάγος των αρωματικών βοτάνων», έχει αναδείξει τα παραδοσιακά κρητικά πιάτα σε γευστικές εμπειρίες υψηλής ποιότητας, και για όλη τη σεζόν, οργανώνει μια ωδή στην κρητική και ελληνική κουζίνα, με τη χρήση ντόπιων, εποχιακών υλικών προσφέροντας αυθεντικές γεύσεις για μια απόλυτη εμπειρία φαγητού, από τη φάρμα στο τραπέζι. Με όραμα να προσφέρει στους επισκέπτες του μια ολιστική κρητική εμπειρία, ολοκληρώθηκε το event με καλεσμένο τον σεφ Pierro Ayer από το εστιατόριο La Bouillabaisee της Ελβετίας (στις 23 Ιουλίου) και τον Μανώλη Χάσικο (16 Ιουλίου) και από τον Αύγουστο ως τον Οκτώβριο, θα φιλοξενήσει μεγάλα ονόματα της ελληνικής γαστρονομίας.

Το επόμενο event θα φέρει στην Κρήτη στις 5 Αυγούστου τον σεφ του Bocas Meze, Μίλτο Αρμένη. Θα ακολουθήσει ο Μανώλης Παπουτσάκης από τα «Δέκα Τραπέζια» της Θεσσαλονίκης στις 19 Αυγούστου, ενώ στις 10 Σεπτεμβρίου στην κουζίνα του θα βρεθεί ο Δημήτρης Δημητριάδης από το αθηναϊκό Artisanal. Oσοι βρεθούν στην Κρήτη, τον Οκτώβριο θα μπορούν να απολαύσουν τον executive chef του Makedonia Palace Σωτήρη Ευαγγέλου στις 7 Οκτώβρη, τον Μιχάλη Μάρθα από την «Μαραθιά» της Τήνου στις 14 Οκτώβρη και το ταξίδι θα κλείσει με τον σεφ Αγγελο Μπακόπουλο (Lesante Capre Resort & Villas), στις 21 Οκτώβρη.

Η κρητική κουζίνα θεωρείται ο ακρογωνιαίος λίθος της μεσογειακής διατροφής, με παραδοσιακά υλικά όπως ελαιόλαδο, βότανα, τυρί και φρέσκα προϊόντα και το Minos Beach Art Hotel έχει θέσει ως προτεραιότητα την κρητική γαστρονομία μέσα από μια μοντέρνα αφήγηση διαφορετικών γαστρονομικών παραδόσεων, η οποία βρίσκει νέα έκφραση μέσα από τη διαφορετική οπτική των αναγνωρισμένων σεφ που θα φιλοξενήσει.

«Anasha»: Νέα υποσχόμενη άφιξη στην Καλαμάτα

Ένα νέο all day εστιατόριο έκανε πρόσφατα την εμφάνισή του στην παραλία της πόλης, με τον ταλαντούχο σεφ Στέλιο Μπαρμπέα στο τιμόνι, που είχαμε γνωρίσει παλιότερα από τη θητεία του στο Yiamas Gastro Bar του ξενοδοχείου Elite City Resort.

Το σημείο είναι ultra προνομιακό, πάνω στο κύμα, με άνοιγμα στο γαλάζιο της θάλασσας, ξεκούραστους τόνους του λευκού και το μπεζ στη διακόσμηση, άφθονο ξύλο και φυτά, ενώ τα τραπέζια είναι απλωμένα κάτω από ψηλά αρμυρίκια.

Ο Καλαματιανός σεφ πιστός στην αγάπη του για τις πρώτες ύλες της μεσσηνιακής γης, δίνει έμφαση σε εκλεκτά προϊόντα Π.Ο.Π. ενώ αναβιώνει ελληνικές παραδοσιακές συνταγές.

Από το μενού ξεχωρίζουν τα κολοκυθολούλουδα και οι μπάμιες τεμπούρα με ντιπ γιαουρτιού με αντράκλα, η ελληνική παραλλαγή της σαλάτας νισουάζ με ταρτάρ τόνου, η αθηναϊκή σαλάτα με καπνιστό χέλι και το κέικ πατάτας με καρπάτσιο μοσχίδας, τοπική γραβιέρα και μαύρη τρούφα από το Μαίναλο. Ακόμη, η κροκέτα μουσακά επιβεβαιώνει την τάση του να δίνει νέα μετάφραση στις κλασικές ελληνικές γεύσεις, ενώ το κεφάλαιο «κρέας», οι επιλογές περιλαμβάνουν παραδοσιακό γιουβετσάκι με σιδηρόδρομο, αρνί με πουρέ μελιτζάνας, αλλά και εξαιρετικής ποιότητας kobe beef.

Η λίστα κρασιών εστιάζει στον πελοποννησιακό αμπελώνα, αλλά και σε οινοποιεία από τα νησιά, δίνοντας έναν καλοκαιρινό τόνο, ενώ δε λείπουν και οι ετικέτες από πειραματικές οινοποιήσεις.
Η πρωινή κάρτα, έχει επιλογές από ροφήματα, καφέδες και brunch, ενώ τα δροσιστικά signature cocktails υπογράφει ο Διονύσης Τσιγιώτης.

Τέλος, να πούμε ότι το εστιατόριο, κατόπιν συνεννόησης μπορεί να οργανώσει γευσιγνωσία ελαιολάδου, με δοκιμή 7-9 ελαιολάδων.

«Qhera»: Μια νέα γαστρονομική πρόταση στη Θηρασιά

Μέχρι πρόσφατα, η Θηρασιά, το νησάκι απέναντι από τη Σαντορίνη και τη Νέα Καμένη, δεν είχε μπει στο ραντάρ των απαιτητικών της γεύσης που κατακλύζουν το κοσμοπολίτικο νησί. Βλέποντας την ομορφιά και τη γαλήνη του τοπίου, ο Χάρης Βρης (με προϋπηρεσία στο Cavo Tagoo Σαντορίνης) και ο σεφ Φάνης Μαϊκαντής (του εστιατορίου Panigyri Festival Food στα Φηρά) είδαν μια ευκαιρία, κι επένδυσαν δημιουργώντας το «Qhera» (Κέρα), ένα καλοστημένο εστιατόριο, στον Κόρφο της Θηρασιάς, όπου φτάνει κανείς απ’ το Αμμούδι, είτε με τη λάντζα που κάνει συχνά δρομολόγια, είτε με ιδιωτικό πλεούμενο.

Το περιβάλλον αναβλύζει τη χαλαρότητα των διακοπών, με τη μεγάλη εξέδρα, μπροστά στη θάλασσα, να φιλοξενεί άνετα τραπέζια και καρέκλες ενώ το βλέμμα τραβά η ανοιχτή κουζίνα και ο ξυλόφουρνος, που βγάζει πιάτα ημέρας αργοψημένα, ενώ η κουζίνα διαθέτει και josper που δίνει έξτρα γεύση σε πολλά από τα συνοδευτικά όπως τα αμπελοφάσουλα και χόρτα.

Το μενού βάζει στο επίκεντρο το ψάρι, το οποίο διαχειρίζονται σε όλες του τις μορφές, ωμό, ψητό ή τηγανητό. Στο μενού φιγουράρουν η ταραμοσαλάτα με φέτες λεμονιού, η θηρασιώτικη ντοματοσαλάτα με ντομάτες, κατσούνι (Σαντορινιό αγγούρι), κολοκύθι ωμό και γαλοτύρι, η κακαβιά, το surf n’ turf ταρτάρ με λαβράκι και μοσχάρι, αλλά και το καπνιστό χέλι με κολοκυθάκι, σταφίδες, κάπαρη και σκόνη από εσπεριδοειδή.

Η αγάπη του Μαϊκαντή για το pairing των πιάτων με εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, που έχει καθιερώσει εδώ και αρκετά χρόνια είναι παρούσα και στο Qhera, με ετικέτες όπως το Fresko, το early harvest Lauerl & Flame, το Oleve από την ποικιλία κολοβή, το Ziro και το 8K.

Psyche: Ενα wine bar με… ψυχή

Η μικρή στοά που βρίσκεται στον ήσυχο πεζόδρομο της Κορνάρου εδώ και λίγο καιρό απέκτησε ένα νέο wine bar με… ψυχή. Το σημείο που συναντάμε το Psyche είναι ειδυλλιακό αν σκεφτεί κανείς ότι βρίσκεται ένα βήμα από την Ερμού. Αυτό είδαν και οι ιδιοκτήτες του Αμαλία Αυγέρη και Αντώνης Μούγιας και συνέλαβαν την ιδέα να δημιουργήσουν έναν χώρο αφιερωμένο στο καλό κρασί που να μπορεί κανείς να συνοδεύσει με πιάτα που προσφέρονται για sharing.

Ετσι μετέτρεψαν το ψηλοτάβανο ισόγειο του κτιρίου της δεκαετίας του ‘30, σε ένα φιλέξενο στέκι, με ατμόσφαιρα bistro και όρεξη να καθοδηγήσει ακόμα και τους πιο αμύητους στον κόσμο του κρασιού, σε συνεγασία με τον σεφ Άγγελο Γρηγοράτο και τον σομελιέ Λάμπρο Σιαφάκα που υπογράφει τη λίστα των κρασιών. Ξεκινώντας από το κρασί υπάρχου ετικέτες από τον εγχώριο και τον διεθνή αμπελώνα, και πολλούς μικρούς Έλληνες οινοπαραγωγούς με γηγενείς ποικιλίες, κρασιά φυσικής οινοποίησης. Εκτός από τις προτάσεις που διαθέτει η walk-in κάβα, σερβίρονται και δεκαεπτά ετικέτες στο ποτήρι, οι οποίες ανανεώνονται συχνά.

Στις επιλογές φαγητού βρίσκει κανείς ταρτάρ με ψάρι ημέρας και φρέσκιες γαρίδες, τσιπούρα a la paupiette, πουρές σελινόριζας, γλασαρισμένα καρότα σε λάδι μέντας, χτένια με πουρέ κουνουπιδιού, γαύρο μαρινάτο σε μπρουσκέτα από ζυμωτό ψωμί, με αρωματικό πράσινο λάδι, μανιτάρια αρωματισμένα με φρέσκο βούτυρο, θυμάρι και ξύσμα από λεμόνι και μοσχαρίσιο φιλέτο αρωματισμένο με βούτυρο και θυμάρι με baby πατάτες με τη φλούδα τους.

Για όσους επιθυμούν απλώς να συνοδεύσουν το κρασί τους υπάρχει προσεγμένη ποικιλία τυριών με κασέρι από τον Βόλο, γραβιέρα και κασέρι με βασιλομανίταρα, κρασοτύρι από τη Φλώρινα, κρητική γραβιέρα 12μηνης παλαίωσης, γαλοτύρι από το Ηράκλειο, που σερβρίρονται με καλοφτιαγμένα δικά τους τσάτνεϊ.

Στο Σερσέ Λα Φαμ η Σταυριανή Ζερβακάκου

Η Μανιάτισα σεφ Σταυριανή Ζερβακάκου, που γνωρίσαμε στην αθηναϊκή γαστρονομία μέσα από το Annie’s Fine Cooking, επέστρεψε στην πρωτεύουσα μετά από ολιγόμηνη αποχή, με ένα νέο μενού στο όμορφο στέκι της Μητροπόλεως, το Σερσέ Λα Φαμ.

Η επιμονή της να αναδεικνύει μικρούς Έλληνες παραγωγούς που ξεκίνησε από το ξενοδοχείο «Κυρίμαι», δημιουργεί τη μαγειρική της σφραγίδα, η οποία φέρει άρωμα και γεύση Ελλάδας.

Το concept του νεοκαφενείου που αν και βρίσκεται στην καρδιά του τουριστικού κέντρου επιλέγουν και πολλοί Αθηναίοι, ξεκινά προσφέροντας μενού με πρωινό, που έχει ξεκάθαρη ελληνικότητα και περιλαμβάνει τηγανητά αυγά με συνοδεία από ελληνικά τυριά και αλλαντικά όπως νούμπουλο Κερκύρας, παστουρμά Νέας Καρβάλης, γραβιέρα Κρήτης και καλαθάκι Λήμνου, αλλά και “συμπαρομαρτούντα” συνοδευτικά: ταχίνι Κυργιών Δράµας, γιαούρτι, πετιµέζι από τα Χανιά και γλυκό κουμκουάτ με κουλούρια Θεσσαλονίκης.

Το μενού, που εκτελεί ο chef de cuisine Τάσος Γιαννόπουλος, έχει αφετηρία την ελληνική παράδοση και επιδιώκει το μοίρασμα των πιάτων. Στις προτάσεις φιγουράρουν: ντολμαδάκια, χωριάτικη με αποφλοιωμένες ντομάτες, αγγούρι από τη Κνωσσό και φέτα Καλαβρύτων, κρύα ντοματόσουπα με φρυγανισμένο ψωμοτύρι, γίγαντες Φενεού με καπνιστό σκουµπρί, κόκκινο κρεµµύδι και μυρωδικά, πατάτες γιαχνί με ρέγγα, τηγανητά κεφτεδάκια, πολιτικά σουτζουκάκια, ατομικός μουσακάς στο πήλινο, αλλά και πιο σύγχρονα πιάτα που αγαπούν οι απανταχού foodies, όπως είναι το καρπάτσιο τσιπούρας αρτυμένο με χυµούς εσπεριδοειδών, τριµµένη ντοµάτα, ελιά, κόκκινο κρεµµύδι, µπούκοβο, φρέσκα μυρωδικά και φρυγανισµένο ψωµί αλλά και μπουγιουρντί, με καλαθάκι Λήμνου, πιπεριές Φλωρίνης και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας.

Τα γλυκά έχουν πολίτικες επιρροές και περιλαμβάνουν φουρνιστό ρυζόγαλο, αρωματισμένο με καρδάμωμο και λεμόνι, μαλεμπί µε µαστίχα Χίου, βουβαλίσιο γάλα, τριµµένο φιστίκι Αιγίνης και ροδοζάχαρη Αιγίου και μανιάτικη γαλατόπιτα.

Ανανεωμένη ταράτσα στο Mira Me Athens

Το Rooftop του Mira Me Athens επέστρεψε ανανεωμένο. Ο ανακαινισμένος χώρος «ντύθηκε» με μια κομψή, πλήρως ανοιγόμενη τζαμαρία, έτσι ώστε η αγαπημένη ταράτσα του ξενοδοχείου να μπορεί να λειτουργεί όλες τις εποχές του χρόνου, από το πρωί έως το βράδυ, ανεξαρτήτως καιρού, επιτρέποντας στους φιλοξενούμενους να απολαμβάνουν τη θέα στην Ακρόπολη.

Στο κεφάλαιο γεύση, την μπριγάδα της κουζίνας οδηγεί ο νέος και ταλαντούχος chef Γρηγόρης Μπονιάκος με επικεφαλής τον executive chef Άρη Ρούσσο που ποντάρει στην ελληνική και τη μεσογειακή κουζίνα με κάποιες επιρροές από την Ασία. Τον πρώτο λόγο έχουν οι εποχικές πρώτες ύλες, με φρούτα και λαχανικά από επιλεγμένες φάρμες και μποστάνια αλλά και τις άψογες τεχνικές. Φρέσκα ψάρια, κρέατα ιδιαίτερης κοπής, pasta και risotti, χειροποίητα ψωμιά και dips, φτιαγμένα με γνώση αλλά και πολλή αγάπη και μεράκι.

Νέα άφιξη ο εξαιρετικός pastry chef Μπάμπης Ζιντίλης που υπογράφει τα γλυκά. Η λίστα κρασιών είναι σχεδιασμένη από τον βραβευμένο οινοχόο Άρη Σκλαβενίτη για να ταιριάζει με το menu, και ανάμεσα στις επιλογές σε μπύρες θα βρείτε την Delphi και τη Marea, δυο ελληνικές φρέσκες και πολύ ιδιαίτερες ετικέτες από την μικροζυθοποιία Elixi της Χαλκίδας. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται και στα handmade cocktails, στο πολύ καλό service και σε όλες τις λεπτομέρειες που συμπληρώνουν την εμπειρία, όπως υπέροχες μουσικές που παίζουν στο background.

Να σημειωθεί ότι σερβίρεται και πλούσιο à la carte brunch, καθώς και αρωματικός καφές της taf.

Διάσημοι Ελληνες σεφ στο φεστιβάλ του MarBella Collection

Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, η MarBella Collection συνεχίζει το επιτυχημένο γαστρονομικό φεστιβάλ με διεθνή αύρα, “Greek Chefs Abroad: Ambassadors of Greek Cuisine” με μερικούς από τους καλύτερους Έλληνες σεφ της Ελλάδας και του εξωτερικού. Η φετινή διοργάνωση έρχεται να συστήνει στο κοινό της πέντε διάσημους και βραβευμένους Έλληνες σεφ που διαπρέπουν στο εξωτερικό, πρεσβευτές της Ελληνικής γεύσης.

Ο Γκίκας Ξενάκης του Αθηναϊκού Aleria μαζί με τον βραβευμένο με αστέρι Michelin Ασημάκη Χανιώτη του διάσημου Pied ATerre στο Λονδίνο, η Μαριάννα Λειβαδιτάκη που μετά το Morito του Λονδίνου έρχεται να μας επανασυστήσει δημιουργικά τις γεύσεις της θάλασσας, ο John Σκοτίδας μέχρι πρόσφατα σεφ στο Λονδρέζικο Mazi και που τώρα ξεκινάει κάτι εντελώς καινούργιο στην Βρετανική πρωτεύουσα, ο Ασημάκης Χανιώτης και ο Γιάννης Κιόρογλου με τον γαλλικό αέρα του Παρισιού, των Καννών και του Saint Barth ενώνουν δυνάμεις στο γαστρονομικό φεστιβάλ της MarBella Collection και ξεδιπλώνουν το γαστρονομικό τους ταλέντο.

Οι διάσημοι σεφ θα φιλοξενηθούν από τη MarBella Collection στο adults-only Boutique Hotel MarBella Nido και το MarBella Corfu στην Κέρκυρα, καθώς και στο MarBella Elix, στην παραλία Καραβοστάσι στην Περδίκα Θεσπρωτίας, από τις 9 Ιουλίου μέχρι τις 10 Σεπτεμβριου στο Pearl Fine Dining, το à la carte εστιατόριο μεσογειακής κουζίνας του MarBella Elix, το Apaggio του MarBella Nido με την καθηλωτική θέα στο Ιόνιο, και το ολοκαίονουριο Celeste Fine Dining του MarBella Corfu που φέρει τον αέρα της Γαλλικής ριβιέρας.

Συγκεκριμένα, ο Head Chef του εστιατόριο Aleria, Γκίκας Ξενάκης θα μαγειρέψει στις 9 Ιουλίου στο Pearl Restaurant του MarBella Elix σε ένα μενού που αποτυπώνει την ελληνική γαστρονομική παράδοση.

Η κρητικής καταγωγής Μαριάννα Λειβαδιτάκη στις 24 Ιουλίου στο Apaggio Restaurant του MarBella Nido,. Η σεφ που έχει ξεδιπλώσει τη μαγειρική της στο λονδρέζικο Morito, και έχει μυήσει τους Αγγλους στην βωματική της κουζίνα που έχει αναφορές από την Κρήτη, που έχει θα δώσει δείγματα από τη μαγειρική της ταυτότητας.

Ο John Σκοτίδας θα βρεθεί στις 25 Αυγούστου στο Appagio Restaurant του MarBella Nido και στις 28 Αυγούστου στο Pearl Restaurant του MarBella Elix. Ο σεφ που γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Παναμά και έζησε στην Ελλάδα με την Ασιάτισσα μητέρα του ανέπτυξε μια κατανόηση των τριών ετερόκλητων κουζινών -ελληνική, κεντροαμερικάνικη, ασιατική- ενσωματώνοντάς τες μ’ έναν μοναδικό σύγχρονο τρόπο.

Στις 3 Σεπτεμβρίου στο Pearl Restaurant ο Ασημάκης Χανιώτης από το Pied a Terre, Λονδίνο, ένα απ’ τα καλύτερα εστιατόρια του Λονδίνου, θα μαγειρέψει στο Pearl Restaurant. Ο σεφ που βραβεύτηκε με το πρώτο του αστέρι Michelin το 2018 σε ηλικία 28 ετών -όντας ο πρώτος Έλληνας που βραβεύτηκε ποτέ με αστέρι Michelin εκτός της χώρας του και ο νεότερος στο Λονδίνο.

Τέλος, στις 10 Σεπτέμβριου ο Γιάννης Κιόρογλου από το La Guérite και το La Petite Maison στις Κάννες, θα φέρει τον γαλλικό αέρα της μαγειρικής του στο Celeste Restaurant του MarBella Corfu.

Tα οινοποιεία που θα συνοδέψουν τα δείπνα είναι το Κατώγι Αβέρωφ, το Κτήμα Γεροβασιλείου, το Κτήμα Βιβλία Χώρα, το Κτήμα Δύο Ύψη υπό την επίβλεψη του Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW.

Σύμπραξη ZAF και School Pizza Bar

Δύο από τα πιο δημοφιλή στέκια στην πλατεία Αγίας Ειρήνης το School Pizza Bar και το παρακείμενο ZAF, εδώ και λίγες μέρες, αποφάσισαν να ενώσουν της δυνάμεις της στην εμπειρία που προσφέρουν.

Το School Pizza Bar, εδώ και χρόνια προσφέρει αυθεντική ιταλική πίτσα και πλούσιες μακαρονάδες, ενώ το ZAF είναι διάσημο για το brunch και τα parties με γνωστούς ραδιοφωνικούς παραγωγούς της πόλης.

Στην νέα κοινή της… πολιτική, πρωταγωνιστεί ένα νέο μενού, που ξεκινά από νωρίς με brunch και καφέ από το ZAF.

Στα highlights του μενού ξεχωρίζουν τα scrambled eggs με αβοκάντο και τραγανό μπέικον που σερβίρονται μέσα σε μαλακό ψωμάκι brioche, η καρμπονάρα του Ψαρά, που γίνεται της η αυθεντική ιταλική καρμπονάρα, και εμπλουτίζεται με φρέσκο σολομό, σπαράγγια και γαρίδες, πίτσες, αλλά και το ceviche φρέσκου σολομού.

Τα απογεύματα, τώρα, υιοθετούν την ιδέα του aperitivo με cocktails που προτείνονται για συνοδεία με finger food, της τα ανοιχτά σουβλάκια θαλασσινών με καβούρι, το guacamole, οι γαρίδες με τσίλι και ginger.

Ο Στάθης Χρηστίδης ανέλαβε την κουζίνα του manouka

Το γνωστό wine bar της Ερμού με την υπέροχη θέα της Ακρόπολης, ανανεώνει τη γευστική πρόταση με το νέο μενού που υπογράφει ο ταλαντούχος Στάθης Χρηστίδης, ο οποίος ανέλαβε τα ηνία της κουζίνας.

Ο ανερχόμενος σεφ που γνωρίσαμε από το White Monkey φέρνει μια καινούργια γαστρονομική αύρα, σε συνδυασμό με τις οινικές προτάσεις του wine sommelier Βασίλη Παπαδόπουλου και τα cocktail του Γιάννη Πίσσα.

Ο Στάθης Χρηστίδης, αν και 29 χρονών, μετράει δεκατρία χρόνια στις κουζίνες. Με μια πορεία που εμπεριέχει μαθητεία δίπλα σε βραβευμένους σεφ, όπως ο Βενιέρης και ο Κατριβέσης και θητεία σε απαιτητικά εστιατόρια της Αγγλίας, της Ισπανίας, του Μαϊάμι και της Καραϊβικής. Η μαγειρική του είναι μεστή και βγάζει προσωπικότητα, ήδη στο πρώτο του μενού στο manouka έχει ανεβάσει τις γευστικές στροφές πηγαίνοντας την ελληνική κουζίνα σε ένα διαφορετικό επίπεδο.

Μέσα από τις συνταγές του έχει καταφέρει να παντρέψει τις εξωτικές γεύσεις και τις fusion επιρροές με τις πιο αγαπημένες ελληνικές διατροφικές συνήθειες. Μια τέτοια πρόταση είναι ο λαχανοντολμάς, που έρχεται σερβιρισμένος με τη μορφή dumpling και έχει μια φοβερή αίσθηση δροσιάς από το λέμονγκρας και το σχοινόπρασσο. Στην ίδια λογική, στα κυρίως βρίσκουμε τον πιο διάσημο ελληνικό συνδυασμό κρέας, ψωμί, τυρί σε ένα πιάτο αριστούργημα με φιλέτο μοσχάρι, σάλτσα κοκκινιστού, κατσικίσιο τυρί και τουίλ ψωμιού. Στο μενού φιγουράρει επίσης η ρεβυθάδα που προτείνεται με γαρίδες και μεδούλι. Όσον αφορά τα γλυκά και εδώ πρωταγωνιστεί δημιουργικά η ελληνικότητα με ένα χωριάτικο γιαούρτι με μέλι, τσίλι, καραμελωμένη σοκολάτα και μπισκότο λουίζα.

Τα πιάτα του μενού συνθέτουν ένα παζλ αναδόμησης της ελληνικής κουζίνας με βασική αρχή τη νοστιμιά και το pairing με τα κρασιά που επιμελείται ο sommelier Βασίλης Παπαδόπουλος, με νέες ετικέτες και πιο σπάνιες ελληνικές ποικιλίες.

Mirra: Μια αυθεντική εμπειρία φαγητού στην Κύθνο

Η περσινή επιτυχία του Mirra, της νέας γαστρονομικής εμπειρίας που χάρισε στον Μέριχα, το λιμάνι της Κύθνου ένα προσεγμένο all-day, που έγινε προορισμός, επέστρεψε για δεύτερη χρονιά.

«Η σεζόν ξεκίνησε πολύ καλά, ο κόσμος περίμενε να ανοίξουμε ξανά και έχουμε πάρει πολύ καλές κριτικές» λέει στο H&R ο ιδιοκτήτης του Νικόλας Λαμπρογεώργος που γνωρίσαμε από την πορεία του σε σημαντικά projects της αθηναϊκής εστιατορικής σκηνής (Μylos, Vezene, Birdman), δείχνοντας πως η απόφασή του να επενδύσει στο νησί δημιουργώντας ένα γευστικό σποτ με άποψη, είχε αποτέλεσμα.

Στο φετινό μενού, παραμένει η έμφαση στο comfort food και στο κρέας, και σε συνεργασία με τον σεφ Στέφανο Σαράντο, προτείνουν νόστιμες συνταγές, ποιοτικές κοπές αλλά και πιάτα με πολυτελή υλικά και προσεχτικά διαλεγμένες πρώτες ύλες, ενώ διαρκής είναι η προσπάθεια να εντάσσονται στα πιάτα οι τοπικές πρώτες ύλες στο μενού, όπως το τυρί τρίμμα της Κύθνου, τα λαχανικά, το μέλι και τα αυγά.

Μια πρώτη ανάγνωση του μενού
Στην ενότητα των ορεκτικών, ξεχωρίζουν η Buratta Buffala, το Prosciutto di Parma και το αλμυρό cheesecake, ενώ τα «ωμά» κερδίζουν τις εντυπώσεις με προτάσεις όπως το tartare από βοδινό φιλέτο, η καβουροσαλάτα tartare με βασιλικό καβούρι Αλάσκας και η yellow tuna.

Στη βραδινή κάρτα, πρωταγωνιστικό ρόλο έχουν τα USDA Prime Black Angus, striploin και rib eye φιλέτα, ενώ στο μενού φιλοξενούνται συχνά διάφορες κοπές ωρίμανσης.

Στα ζυμαρικά βρίσκουμε δύο εμβληματικά πιάτα: το νιόκι με μαύρη τρούφα και το ραβιόλι με μανιτάρια porcini με μοσχολέμονο και θυμάρι, αλλά και κλασικές συνταγές για pasta. Pinsa και smash double burgers ενισχύουν την πιο casual εκδοχή του μενού, και το γεύμα ολοκληρώνουν ιδανικά το semifreedoo με σοκολάτα Valrhona, η crème brulee και η panna cotta.

Το brunch παραμένει δυνατό με προτάσεις όπως αυγά scrubble, ομελέτες, healthy power bowls με φρούτα, γκρανόλες, που σερβίρονται από τις 10.00 το πρωί μέχρι τις 2.00 το μεσημέρι, ενώ στη σέντρα μπαίνουν και τα Mirra σάντουιτς.

Το Mirra αγαπάει πολύ το κρασί, με τη sommelier Κωνσταντίνα Ρούσσου να έχει δημιουργήσει μια λίστα κρασιών με γνωστές αλλά και πιο ψαγμένες ετικέτες από ελληνικά οινοποιεία: Κτήμα Αλφα, Λαζαρίδης, Σκούρας, Ντούγος, Κατσαρός, επιλογές από τον διεθνή αμπελώνα και guests-παρουσιάσεις οινοποιείων.

Στην κάβα του Mirra φιγουράρουν ξεχωριστά οινοπνεύματα, όπως γιαπωνέζικα whisky, παλαιωμένα τζιν, ρούμι κ.ά. ενώ εξαιρετική δουλειά έχει γίνει και στα cocktails.